Пита пармиджано реджано бе определено като „автентично бижу на природата“, след като постави световен рекорд за най-дълго отлежавал и годен за консумация пармезан.
С тегло 36 кг, сиренето е произведено през 1998 г. от Романо и Силвия Каморани в тяхната мандра в Повильо — малко градче в близост до Парма, в северния италиански регион Емилия-Романя. След цели 27 години и 3 месеца, питата бе отворена и дегустирано в неделя, подобрявайки досегашния рекорд от 21 години.
„Ароматът и вкусът бяха извън този свят“, коментира Романо Каморани. „Грижих се за него с обич, дори след като спрях да правя сирене.“
Пармиджано реджано притежава защитено наименование за произход (PDO) от Европейския съюз, което означава, че може да се произвежда само в италианските провинции Реджо Емилия, Парма, Модена и части от Мантуа и Болоня.
Съставено само от краве мляко, сол и животински сирищен ензим, сиренето обикновено узрява между 12 и 36 месеца, а отлежаване отвъд този период е рядко и се случва само при особени условия.
„Това беше изключителен момент“, заяви Никола Бертинели, президент на консорциума Parmigiano Reggiano. „Този случай доказва, че нашият продукт може да запази изключителните си качества с времето — без консерванти. Това е автентично природно съкровище.“
Сега Романо Каморани е изправен пред дилемата какво да прави с останалото сирене, оценявано на над 20 000 евро. Предишната рекордьорска пита, произведено през 2000 г. от покойния майстор Ерио Бертани, беше продадено на благотворителен търг.
„Някои ми предлагат да го пусна на японския пазар“, споделя Каморани. „Но аз искам да остане тук.“
Останалата част от сиренето ще бъде най-вероятно разделена и продадена на парчета. Купувачите могат да го вземат лично от Каморани или да го поръчат с доставка.