На 31 януари 1865 г. Дмитрий Менделеев защитава докторска дисертация “За съединяването на спирта и водата”. И тази дата става рожден ден на легендарната високоалкохолна напитка, известна в цял свят. И още един повод за празнуване, на който се радват братушките. Едва ли великият учен е подозирал как масово ще се прилага докторската му дисертация, и че съединението на спирта с водата ще се превърне едва ли не в национална черта и начин на живот. Менделеев работил цели две години в Санктпетербургският университет над това историческо съединение. Той открива идеалната пропорция, благодарение на която се появява популярната и до днес 40 градусова руска водка. Всъщност в дисертацията си Менделеев си поставил за задача да изследва въздействието на съединенията на спирта и водата върху човешкия организъм.
Легендата гласи, че именитият химик е рискувал собственото си здраве чрез куп експерименти в името на науката. Погълнал всякакви различни субстанции, за да установи, че идеалната водка е точно 40 градуса. През 1884 година е издаден първият патент на руската водка, а по-късно от руското правителство я признават за национална напитка. Според историците обаче въпросът е спорен. По неоспорими данни водката се е появила по руските земи 5 века по-рано. Проблемът обаче тогава бил, че хората не са умеели да установяват точните градуси, при които консумацията на “огнената вода” въобще не била безопасна. През XIV век европейски търговци внасят в Русия винен спирт. До този момент в страната не е произвеждан по-силен алкохол от т.н. “Медовуха” – напитка от мед, напомняща съвременната бира. И тъй като в Русия не се отглежда масово грозде, хората варили алкохол предимно от зърнени култури, като ръж и ечемик. Откъде обаче произлиза името “водка” и до днес не се знае със сигурност. Предполага се, че идва от вода, защото е прозрачна като водата. Любопитен факт е, че през 1977 г. Полша започва да оспорва правото на Русия да претендира, че е родина на водката. Поляците се опитват да докажат, че на тяхна територия са се произвеждали първите количества от прозрачната спиртна напитка. Тезата им обаче остава недоказана. И така, чуем ли думата водка,
веднага си представяме “руски мужик” с голяма пълна чаша
а до нея задължителното мезе сельодка, кисели краставички и руски черен хляб.
Тази картинка вече трайно се е запечатала в подсъзнанието на всеки един от нас.
Освен родина на водката Русия е и най-големият износител на този алкохол в света. Много са марковите водки, предпочитани дори и от самите американци, като “Белуга” и “Русский Стандарт”, които се произвеждат специално и само за чуждите пазари. А иначе марките и наименованията на водките са толкова, че не може да им се хване началото и края.
Първата бутилка на най-известната водка “Столичная” излиза на пазара през 1941 г. в обсадения Ленинград. Сега “Столичная” е синоним на качествена, истинска руска водка. Нова мода е напоследък пиенето да носи име на политик. Има водка “Дипломат”, “Президентская”, “Путинка”, "Калашников" има и “Жириновки”. За дамите пък измислят водка с еликсир от сок на бреза – “На березовых бруньках” или водка от клюква и червена боровинка. За баровците в Русия пуснаха водка с плуващи истински люспи от злато. А любителите на био продуктите се радват на питие от шишарка, борови връхчета и кедър. Водката се е превърнала не само в част от националната традиция на руснаците, но и неведнъж е изиграла ключова роля и е диктувала руската история, играейки решаваща роля в сублимни моменти.
Из народа се носи мълва, че дори Кремъл е построен върху земя, пропита с водка
Когато погледнем цифрите не е трудно да разберем защо. Според доклада на Световната здравна организация от 2014 г. Русия е на четвърто място в класацията по консумация на алкохол в света. Данните са от 2014 г., но руснаците имат славата на любители на алкохола отдавна, и то с право. Нека отново да надникнем в записките на историците, където са засвидетелствани някои важни решения в Руската история, които са повлияни от “водата на живота”. Ето какво гласят легендите.
През 1223 г. монголските нашествия притискат Русия и разбиват огромната руска армия. Скоро разбират кой е бил катализаторът на този погром: алкохолът. Руските военни служели на бойното поле пияни, за да превъзмогнат страховете си, да си вдъхнат кураж, да не изпитват болка. Монголците обаче не проявяват симпатия към пияните си противници. Те взимат редица княгини и графове и ги увиват в килими, които подреждат като основа за маса, върху която победителите да пируват. Представителите на руската аристокрация си отиват с викове, докато се задушават в импровизираната маса на жестоките монголци.
Алкохолът обаче, твърдят историците, помага при избора на официална религия.
Когато в края на Х в. на княз Владимир I му идва до гуша от езичеството, той решава, че е време за официална религия. Изпраща свои хора да проучат религиите в близките държави, за да може да вземе най-доброто решение за тогавашната Киевска Рус.
Веднага отхвърля юдаизма, но започва да се колебае между исляма и християнство. В исляма княз Владимир вижда един огромен минус – забраната да се консумира свинско и алкохол. Когато пратениците на княза му съобщават, че сред мюсюлманските общества не виждат никаква радост и щастие, той казва: “Пиенето е радостта на русите”. Накрая Владимир избира най-празничната религия, която може да открие: Източното православие.
Иван IV Грозни е първият руски управляващ, овладял печалбите от водката.
Той създава таверни, където да се сервира водка и всички печалби да отиват директно в хазната на царската власт.
До 1684 г. една трета от мъжете в държавата имат дългове към тези кръчми
С времето Иван Грозни започва да прекалява с алкохола. Нещата достигат връхна точка, когато жена му внезапно умира – той изпада в дълбока депресия, която дави в пиене. Смята се, че докато армията води военни действия за разширяване на руските граници, княз Иван IV превръща покоите си в място за извратени мъчения, пиянство и странни молитви.
Руските лидери идват и си отиват, но алкохолът остава, както и приходите, които той носи на страната си. В най-силното време на Руската империя през XIX в. приходите от алкохола и данъците от него са една трета от бюджета на страната, достатъчно за да осигуряват най-голямата армия в Европа.
И докато печалбите подпомагат ръководенето на армията и разширяването на империята, малко по малко Русия става зависима от тях. За да увеличи приходите, царското семейство дава регионални права за продаване на водка на най-висока цена, което позволява монополизирането на пазара. Властта обаче извръща поглед, когато тази система създава затворен кръг от порочни практики.
През 1994 г. Русия губи 55 000 души заради алкохола, а продължителността на живота при мъжете спадна до 57,6 г.
Проучвания на здравни организации сочат, че проблемът на Русия с водката води до повече от половината случаи на преждевременна смърт в страната през 90-те. Дори и днес един от четири руснаци има шанс да загуби живота си заради алкохола.
Всичко това води до демографска криза, която Владимир Путин нарича “Най-тежкият проблем, срещу който се изправя нашата държава днес”. С пристрастността на руснаците към алкохола са се опитвали да се борят още в царска Русия, а по-късно и в Съветския съюз.
През 2006 г. Путин прави реформи спрямо алкохолната политика.
Те налагат затягане на регулацията на производството и продажбата на алкохол.
Докато промяната в начина на живот на хората и икономическата нестабилност в страната може би също оказват влияние върху употребата на водка при руснаците, то регулацията на президента Владимир Путин вероятно също има своите безспорни заслуги: консумацията на алкохол спада с една трета, а вероятността от преждевременна смърт преди 55 драстично намаля. След време Путин въведе още по-затягащ контрол върху всички вещества и препарати, съдържащи дори малък процент алкохол в съставките си.
Каквото и да говорим, добро или лошо за този еликсир, който днес празнува своят рожден ден, водката винаги е имала водещо място в живота на руснаците. Възпята дори в песните.
Без водка не се сяда на маса, независимо от това, какъв е поводът – весел или тъжен. Цяло изкуство е начинът на пиене на водка по руски и мезенето. А това, че днес е рожденият ѝ ден, допълнително засилва апетита към нея. Така че – наздраве!
Правила за пиене на водка по руски
„После первой не закусывают!“ – След първата не се мези! Това е правило, което сте длъжни да спазвате, иначе много бързо ще се напиете. Първо, поемете дълбоко дъх и издишайте бавно. Второ, независимо дали са ви сипали 50гр или 100 гр изпийте ги на екс. В противен случай обиждате домакините. Трето, след първата изпита чашка се взима парче черен хляб, желателно руски „Бородинский“ и бавно се помирисва. След това вече е лесно. Изпивате втората чашка на екс и отхапвате кисела краставичка. След третаа чашка руснаците мезят със сельодка с лук и лимонени резенчета и кисели краставички. Черният хляб и варените картофи са задължителни. И така, до безкрай!
Автор: Оля Ал-Ахмед
Снимки: авторката
Водката е немислима без сельодка и варени картофи
Водката е немислима без сельодка и варени картофи
Водката е немислима без сельодка и варени картофи
Водката е немислима без сельодка и варени картофи
Водката е немислима без сельодка и варени картофи
Водката е немислима без сельодка и варени картофи
Студена пача / "холодец" / с хрян върви ръка за ръка с водката
След като водката в чашите намалее, се пристъпва към основното изтрезвително - горещия борш в издълбан черен бородински хляб
Мариновани гъбки с лук са едно от най-предпочитаните мезета на руснаците
Когато вече са добре пийнали, руснаците боцкат по-солидно мезе - пелмени