Необходими продукти:
За палачинките:
яйца - 4 бр.; прясно мляко - 650 мл; брашно - 240 г; какао - 35 г; захар - 40 г; разтопено масло - 40 г; сол - 1 щипка; олио - 1 с.л. за намазване на тигана.За крема:
маскарпоне - 500 г; сметана за разбиване - 400 мл; пудра захар - 120 г; ванилия - 1 ч.л.За сиропиране и завършек:
Начин на приготвяне:
Яйцата се разбиват със захарта и щипка сол, докато сместа стане еднородна. Добавя се около половината от млякото, след което постепенно се сипват пресятото брашно и какаото. Разбърква се добре, за да няма бучки, а после се налива останалото мляко и разтопеното масло. Тестото трябва да бъде гладко и малко по-рядко от това за класически палачинки.
Оставя се да почине 15 минути, за да станат палачинките по-еластични.
Тиган с незалепващо покритие се загрява на умерен огън и се намазва съвсем леко с олио. От тестото се излива тънък слой и се разпределя равномерно. Всяка палачинка се пече около 1 минута от първата страна и още 30-40 секунди от другата.
Готовите палачинки се подреждат една върху друга и се оставят да изстинат напълно. За равна торта краищата може да се изрежат с ринг или чиния.
Кремът се приготвя, като студената сметана се разбива до меки връхчета. В отделна купа маскарпонето се разбърква с пудрата захар и ванилията до гладкост. Разбитата сметана се добавя на части и се смесва внимателно, за да остане кремът пухкав и стабилен.
Кафето се оставя да изстине. Върху подходяща чиния се поставя първата палачинка, намазва се с тънък слой крем и се поръсва или намазва съвсем леко с кафе. Поставя се следваща палачинка и редуването продължава, докато се използват всички палачинки. Важно е кремът да се разпределя на тънко, за да се получат красиви и равномерни пластове.
Най-отгоре се нанася по-щедър слой крем. Ако се търси ефект като на снимката, част от крема се шприцова на малки пухкави връхчета.
Палачинковото тирамису се прибира в хладилник за поне 4 часа, а най-добре за една нощ. Така пластовете омекват, ароматът на кафе се разнася равномерно и десертът се реже чисто.
Преди сервиране повърхността се поръсва обилно с какао през фина цедка. Десертът се реже с остър нож, потопен за кратко в топла вода и подсушен. Съхранява се в хладилник, добре покрит, до 3 дни, пише gotvach.bg.