Необходими продукти:
За крилцата:
пилешки крилца - 1 кг сол - 1 ч.л. черен пипер - 1/2 ч.л. за панировката пшенично брашно - 180 г царевично нишесте - 120 г бакпулвер - 1 ч.л. сладък червен пипер - 1 ч.л. лютив червен пипер - 1/2 ч.л. сол - 1/2 ч.л. яйце - 1 бр. ледена вода - 180 мл олио за пържене - 1 лЗа сиренената поръска:
ситно настърган пармезан - 60 г сухо мляко - 25 г чесън на прах - 2 ч.л. лук на прах - 2 ч.л. пудра захар - 1 ч.л. сушен магданоз - 1 ч.л. за млечния сос заквасена сметана - 180 г майонеза - 50 г лимонов сок - 1 с.л. сол - 1/4 ч.л.Начин на приготвяне:
Основата на сухата смес е от 180 г брашно и 120 г царевично нишесте. Към тях се добавят бакпулвер, сладък и лютив червен пипер и сол. Отделно яйцето се разбива със 180 мл ледена вода.
Особеният похват е няколко лъжици от течната смес да се поръсят върху брашното и да се претрият с пръсти. Така се образуват малки бучици, които при пърженето оформят неравна и хрупкава коричка. Всяко крилце се потапя в яйчената смес, овалва се обилно в сухата панировка и се оставя върху решетка или тава за 10 минути.
Двойното пържене оформя коричката
Първото пържене е при 170°C. Крилцата се готвят на няколко порции по 7-8 минути, без съдът да се препълва. След изваждането почиват 5 минути върху решетка.
Следва второ пържене при 185°C за още 2-3 минути. Крилцата трябва да придобият наситен златист цвят, а вътрешната температура на месото да достигне най-малко 75°C. Термометърът улеснява проверката, особено при по-едри парчета.
Докато са още горещи, крилцата се поръсват със смес от 60 г ситно настърган пармезан, сухо мляко, чесън на прах, лук на прах, пудра захар и сушен магданоз. Фината текстура на пармезана помага на поръската да полепне равномерно.
Ястието се сервира веднага с охладения млечен сос.
Източник: recepti.gotvach.bg