Рецепта на деня: Особуко - телешки джолан по милански

Необходими продукти:

• 1 пържола от телешки джолан с кост;
• 1 глава кромид лук;
• 1 морков;
• 1 стрък селъри /целина/;
• 2-3 с.л. домати от консерва;
• 100 мл червено вино мерло;
• 200 мл телешки бульон;
• черен пипер на вкус;
• брашно за паниране;
• зехтин за запържване.

За 1 порция ризото:

• 80 г ориз „Арборио”;
• 50 г бекон;
• 1/2 глава кромид лук;
• 30-40 мл бяло вино;
• 300-350 мл телешки бульон;
• 2 с.л. зехтин;
• 1-2 щипки гремолата /подправка от лимон, чесън и магданоз/
• мащерка за декорация.

Начин на приготвяне:

Овалваме месото в брашно, запържваме го в зехтин до златисто. Изваждаме го в отделна чиния.

Нарязваме на по-едри кубчета лук, морков и стрък целина и ги запържваме в същата мазнина, като разбъркваме.

Прибавяме доматите, запържваме, докато се уплътни соса. Връщаме джолана.

Поливаме ястието с вино и телешки бульон, подправяме с черен пипер. Оставяме ястието да се задушава под капак на слаб огън за около 3-4 часа.

Пасираме зеленчуците. Наситняваме лука за ризотото, задушаваме го. Добавяме ориза и виното, разбъркваме добре. Прибавяме бульона.

Наситняваме бекона и го добавяме към останалите продукти. Варим до готовност.

В чиния сервираме ризотото. Отгоре поставяме джолана със соса. Поръсваме с гринулата, декорираме с мащерка. Поднасяме с червено вино, пише zvezdev.com.