Рецепта на деня: Домашни равиоли с телешка кайма и манатарки

Необходими продукти:

За тестото:

• 400 г брашно (тип 00 за най-добри резултати);
• 4 яйца;
• Щипка сол;
• Малко вода (ако е необходимо).

За плънката:

• 200 г телешка кайма;
• 100 г манатарки, почистени и нарязани;
• 1 малка глава лук, фино нарязана;
• 2 скилидки чесън, намачкани;
• Сол и черен пипер на вкус;
• 100 г рикота или пармезан (по избор);
• Зехтин.

За соса:

• зехтин - 1 с.л.;
• масло - 1 ч.л.;
• чесън - 1 скилидка наситнен;
• манатарки - 50 г сухи;
• магданоз - няколко наситнени стръка;
• бяло вино - 50 мл сухо (ароматно);
• вода - 100 мл;
• сол - 1/2 ч.л.;
• черен пипер - 1/2 ч.л.;
• сметана - около 200 мл;
• пармезан - настърган;
• босилек.

Начин на приготвяне:

1. Приготвяне на тестото:

На чиста работна повърхност пресявате брашното и правите кладенче в средата.

Разбивате яйцата и ги добавяте в кладенчето заедно с щипка сол.

С ръце или вилица, започнете да смесвате яйцата с брашното до получаване на еднородно тесто.

Замесете добре, докато тестото стане гладко и еластично. Покрийте с кърпа и оставете да почива за около 30 минути.

2. Подготовка на плънката:

В тиган загрейте зехтин и добавете лука и чесъна да се задушат.

Добавете телешката кайма и гответе до пълно изпичане.

Добавете манатарките и гответе до омекването им.

Подправете със сол и черен пипер. Оставете сместа да се охлади, след което добавете рикотата или настъргания пармезан.

3. Оформяне на равиолите:

Разточете тестото на тънък лист с помощта на машина за паста или с точилка.

Изрежете кръгове или квадрати от тестото.

Поставете малко количество от плънката в средата на всяко парче.

Покрийте с друго парче тесто отгоре и притиснете краищата, за да запечатате равиолите. Използвайте вилица за допълнителна декорация на ръбовете, ако желаете.

4. Варене на равиолите:

В голям тиган с вряща подсолена вода сложете равиолите да се варят за около 3-4 минути или докато изплуват на повърхността на водата. Отцеждат се и се оставят настрана.

5. Приготвяне на соса:

В чист тиган се изсипва зехтин и маслото. Разтопяват се. Добавят се нарязаните на ситно останали гъби. Чесънът се нарязва много ситно с нож и с негова помощ се смачква върху дъската за готвене до паста. Прибавя се към гъбите. Задушава се за около 2-3 минути, излива се виното. Трябва да изсъска от горещината и се оставя, докато се изпари алкохолът - за около 1 минута.

Водата от гъбите се прецежда през фина цедка и се добавя част от нея, около 100 мл, поръсва се с наситнен магданоз. Оставя се да къкри на умерен котлон за около 20 минути. Към края на готвенето се излива и сметаната. Разбърква се и се сваля от котлона.

Готовите равиоли се поднасят поляти с приготвения сос и се поръсват с настърган пармезан.