В интернет човек може да попадне на информация, че бързото и рязко нагряване на меда при високи температури не се препоръчва, защото така се изработват канцерогени.
Но по-важно е какво се казва в научната литература.
Т.нар. хидроксиметилфурфурол (ХМФ) е промеждутъчен продукт от разлагането на захарите.
Именно тази думичка плаши желаещите да готвят с мед, защото е потенциален канцероген. Но не бързайте да се отказвате от меда. ХМФ се съдържа не само в меда, но и в плодовите сокове, сушените плодове, алкохола, сиропите, сладките газирани напитки и тестените изделия. Пчелите често се хранят със сиропи, които също съдържат ХМФ. Това вещество е опасно за насекомите и при високото му съдържание те загиват.
Действително, при нагряване полезните качества на меда страдат, деактивират се полезните ферменти и в неголеми количества се образува хидроксиметилфурфурол. Но това не е опасно за живота. Не повече, отколкото чаша ябълков сок и кифла с маково семе.
Според международните стандарти Codex Alimentarius медът не трябва да се нагрява силно и дълго време, тъй като това оказва негативно въздействие на неговите полезни качества. И тук не става дума за чаена лъжичка мед в чаша горещо мляко.
А какво да правят тези, които не искат захаросан мед? Може просто да си поставяте мед в топла вода. Температура от 40-50 градуса се смята за безопасна. Ако сте по-екстравагантен човек, можете да се възползвате от нагревател, електрически пластини или ултразвук.
Според чешки изследвания краткотрайното въздействие на микровълните не оказва голямо негативно влияние на меда, особено в домашни условия. Затова без страх и без предубеждения си слагайте мед в току-що запарения чай, ползвайте микровълновата печка и не се притеснявайте.