Авокадото има неприятния навик да изглежда идеално в магазина, а след разрязването му да се окаже или твърдо като камък, или презряло и потъмняло отвътре. Добрата новина е, че няколко лесни проверки могат значително да увеличат шанса да попаднете на плод с кремообразна текстура и добър вкус.
Един от най-надеждните ориентири е не цветът, а твърдостта. Специалистите по храните препоръчват авокадото да се постави в дланта и съвсем леко да се притисне. Узрелият плод трябва да поддава при умерен натиск, без да бъде мек или кашав. Не е добра идея да го натискате силно с пръсти, защото това може да причини натъртвания под кората.
При популярния сорт Hass цветът също дава известна информация. Докато плодът узрява, кората обикновено преминава от зелена към тъмнозелена и почти черна. Само по цвета обаче не може да се направи сигурна преценка – отделните плодове узряват различно, затова проверката на твърдостта остава по-полезна.
Има и друг популярен трик – огледайте мястото, където е била дръжката. Ако малкото капаче се отделя сравнително лесно и отдолу се вижда зеленикава или жълто-зелена вътрешност, авокадото вероятно е готово за консумация. Кафявият цвят може да подсказва презряване. Ако дръжката не се отделя лесно, плодът най-вероятно все още не е узрял. Не бива обаче насила да се отстраняват дръжките на плодовете в магазина, тъй като така се нарушава естествената им защита.
Важно е и кога възнамерявате да изядете авокадото. Ако ще го използвате същия ден – например за гуакамоле, салата или върху препечена филийка – търсете плод, който леко поддава при натиск. Ако покупката е за след няколко дни, по-твърдото авокадо е по-разумният избор.
Неузрялото авокадо е най-добре да се остави на стайна температура. Поставянето му в хартиен плик заедно с банан или ябълка може да ускори процеса. Причината е етиленът – естествен растителен хормон, отделян от плодовете, който стимулира узряването.
След като авокадото достигне желаната зрялост, то може да бъде преместено в хладилника, за да се забави по-нататъшното омекване. Така се печели още малко време, преди плодът да стане прекалено мек.
При избора оглеждайте и кората за видими повреди, дълбоки вдлъбнатини и прекалено меки участъци. Те могат да бъдат признак за натъртване или влошаване на качеството на месестата част.
Накратко, идеалното авокадо за непосредствена консумация трябва да е сравнително тежко за размера си, без сериозни повреди и да поддава леко и равномерно при внимателен натиск. А ако сте купили твърд плод, не бързайте да го отписвате – няколко дни на кухненския плот често са всичко, от което се нуждае.