Швейцария се отличава с голямо разнообразие от местни ястия, които съществуват в различните региони. Кулинарната традиция в страната се е формирала под влияние на съседните страни – Италия, Германия, Франция. Затова гастрономическите предпочитания на швейцарците са многостранни и разнообразни, както културата и традициите на страната. Едно ястие, което те обичат е телешко с рьощи.
Необходими продукти:
Телешко филе - 400 гр
Черен пипер
Шалот - 60 гр
Гъби - 200 гр
Бяло вино
Телешки бульон - 100 мл
Сметана - 300 мл
Див лук - 20 гр
Бита сметана
Индийско орехче
Сол
Черен пипер
За рьощи:
2 картофа
1 щипка индийско орехче
черен или бял пипер за поръсване
краве масло
Начин на приготвяне:
Приготвя се гарнитурата 'Рьощи'. Сварявате, но не напълно, картофите. Обелват се и настъргват на едро ренде. Добавя се индийското орехче и черния пипер. Запържват се като палачинка в малко краве масло по 7-8 мин. от всяка страна. Докато хубаво се зачервят.
Телешкото се нарязва на тънки фини късчета, осолява и поръсва с брашно. Месото се слага в намаслен с 2 с.л. олио тиган и на силен огън се пържи докато добие кафяв цвят, изважда се от тигана и оставя на топло в тавичка.
В същия тиган се слага масло 25 гр, и на силен огън за две минути се пържат нарязани на филии пресни печурки. Заливат се с вино и се оставя да се изпари.
Налива се сметана и телешки бульон и се вари 3-5 минути, след това се слага разбита на сняг сметана, за да стане пухкав сос и подправя се с сол и пипер и добавя нарязан на дребно див лук.
След минута-две се слага изпърженото месо. Вари се минута и отегля от котлона.
Готовите рьощи се режат на четири и слагат в чиния, до тях се слага от месото.