Необходими продукти:
свински джолан - 1 бр.; сол; смлян черен пипер - 1/4 ч.л.; червен пипер - 1/2 ч.л.; зехтин - 3 с.л.; лук - 1 глава; моркови - 2 бр.; целина - 1/4 глава; смлени домати - 1/2 ч.ч.; бяло вино - 100 мл; пилешки бульон - 200 мл; пресен розмарин - 2 стръка; прясна мащерка - 2 стръка; дафинов лист.За полентата:
прясно мляко - 1 ч.ч.; полента - 1 ч.ч.; краве масло - 1 с.л.; сол.Начин на приготвяне:
Овкусете свинският джолани със сол, червен и черен пипер.
Загрейте в тенджера зехтина. Сложете джолана в тенджерата, като го обръщате от време на време, докато покафене от всички страни. Прехвърлете свинския джолан в чиния.
На негово място сложете нарязаният на дребно лук, моркови и целина. Подправете със сол. Гответе, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците омекнат, около 5 минути.
Добавете доматите и гответе, като разбърквате периодично. Добавете виното и оставете, докато се сгъсти леко сосът.
Добавете пилешкия бульон, розмарина и мащерката. Оставете сосът да заври.
Сложете запечатаният свински джолан в тенджерата, покрийте и оставете да ври около минута. След това намалете котлона на слаб огън и оставете да къкри 2 часа и половина.
Прехвърлете всичко в тава и изпечете във фурна на 200 градуса, докато течността се редуцира и месото стане много крехко, около 45 минути.
През това време пригответе полентата като в средно голяма тенджера кипнете млякото и 2 и 1/2 чаши вода. Постепенно добавете полентата с бъркалка. Намалете котлона на средно-слаб и гответе, като бъркате непрекъснато, докато се сгъсти, 15-20 минути.
Свалете от котлона, добавете маслото и разбъркайте. Може да добавите също и настърган пармезан. Подправете със сол на вкус.
С лъжица разпределете полентата в голяма чиния. Отгоре сложете свинският джолан, заедно със соса и сервирайте, пише gotvach.bg.