Необходими продукти:
картофи - 500 г; тиквички - 300 г; карфиол - 300 г; кашкавал - 180 г; яйца - 4 бр.; прясно мляко - 200 мл; краве масло - 40 г; брашно - 2 с.л.; сол - 1 ч.л.; черен пипер - 1/3 ч.л.; индийско орехче - 1 щипка; олио - 1 с.л.Начин на приготвяне:
Картофите се обелват, нарязват се на едри кубчета и се сваряват в подсолена вода за около 12-15 минути, докато омекнат. Отцеждат се добре и се намачкват грубо, без да се превръщат напълно в пюре, за да остане суфлето с приятна текстура.
Карфиолът се накъсва на малки розички и се бланшира във вряща подсолена вода за 5 минути. След това се отцежда и се оставя за кратко да се изпари излишната влага.
Тиквичките се настъргват на едро, посоляват се леко и се оставят за 10 минути, след което се изстискват много добре. Това е важно, за да не стане суфлето воднисто.
В малък съд се разтопява маслото на умерен огън. Добавя се брашното и се разбърква около 1 минута, без да потъмнява. На тънка струя се налива прясното мляко и се бърка, докато се получи гладък, леко сгъстен сос за около 3-4 минути. Подправя се със сол, черен пипер и щипка индийско орехче, след което се оставя да се охлади леко.
Яйцата се разделят на жълтъци и белтъци. Жълтъците се прибавят към охладения млечен сос и се разбъркват добре. Добавят се картофите, тиквичките, карфиолът и около 130 г от настъргания кашкавал. Сместа се разбърква внимателно, така че зеленчуците да се разпределят равномерно.
Белтъците се разбиват на мек сняг. Прибавят се към зеленчуковата смес на части, с леки движения отдолу нагоре. Така суфлето остава въздушно и бухва по-добре при печене.
Форма за печене се намазва с олио или малко масло. Сместа се изсипва вътре, заглажда се внимателно и отгоре се поръсва останалият кашкавал.
Суфлето се пече в предварително загрята фурна на 180 градуса за 35-40 минути, докато повърхността стане златиста и стегната.
Готовността се проверява, като средата леко се натисне с лъжица - трябва да е еластична, а не течна. След изваждане суфлето се оставя да почине 10 минути, за да се реже по-лесно. Поднася се топло като основно зеленчуково ястие или като богата гарнитура, пише gotvach.bg.