Патладжанът е основен продукт в арабската кухня, затова има не просто 1001 приказки за него, а и 1001 рецепти, разбира се!
Когато трябва да приготвя ястия от патладжан, винаги се чудя: трябва ли да ги почиствам - или не? Изненадващо, няма нито един правилен отговор. Ако формата на парчетата не е важна за ястието (тоест се приготвят яхния, хайвер или задушени патладжани), по-добре е да го обелите, тогава ястието ще бъде по-нежно. Но ако става въпрос конкретно за белия, жълтия или светло зеления патладжан - никога не го бете и не го изкисвайте! Тези сортове патладжан във всички ястия се консумират с кората! Ако имате нужда от красиви кубчета, филийки, не е необходимо да ги почиствате. Важно! Самата кора има много фибри, които са полезни за червата.
Готвене на специфични ястия от патладжан Салата с патладжан Ако се приготвя салата, тогава е по-добре да обелите патладжаните: когато са нарязани на ситно, кората така или иначе ще се отлепи и ще се усети на езика - това не е много приятно. Затова винаги почиствайте пресните патладжани за салата. Друго нещо е, ако за рецептата е важно нарязаните зеленчуци да запазят формата си. Тогава не се маха кожата от тях и изглеждат по-красиви в салата.
Готвена яхния
В яхния, ако не е преварена смес от различни задушени зеленчуци, патладжанът трябва да запази формата си. Не само, че не се чисти, но и се слагат към края на готвенето, за да стоят кубчетата възможно най-малко на котлона. Няма друг начин: ако прекалите, те ще се разпаднат в неподредена маса.
Пържен патладжан
В никакъв случай не трябва да се почистват. В противен случай отново вместо красиви резени или кръгчета ще получите грозна маса, която се е разпиляла из тигана.
Замразяване
Когато се слагат патладжаните във фризера за зимата, не се белят. Кората е годна за консумация и дори полезна. След размразяването зеленчуците вече са склонни да се разпадат - защо да им даваме допълнителен шанс? Кожата ще се задържи малко върху тях.
За кьополу
За кьополу от патладжан не е необходимо да обелвате плодовете от кожата: така или иначе, при смилане и готвене, тя ще се слее с пулпата в хомогенна маса. Но ако патладжаните вече са леко презрели, а именно такива обикновено се използват за кьополу, тогава е по-добре да ги обелите: кожата им е груба, не се разварява напълно. Ползи от кожата на патладжана Кожата на патладжана е доста ценен хранителен продукт. Има много фибри, има антиоксиданти и съдържанието на калории не е високо.
В допълнение, кората съдържа витамини B, кобалт, магнезий, мед, манган - и всичко това няма да бъде излишно за тялото.
Семената на патладжана
Няма толкова много ползи от тях, но в зрелите плодове те се усещат ясно и развалят вкуса и структурата на ястието. Но това важи само за зрели плодове. Ако трябва да задушите или изпържите млади патладжани, тогава можете просто да ги нарежете заедно със зърната и да ги хвърлите в тигана. Беленето на патладжаните от кожата има смисъл само за салата - или когато зеленчуците са презрели и кората е груба.
Предистория
За тези които не знаят откъде идва наименованието "Имамбаялдъ":
Навремето, преди да посети харема си, приготвяли на имама един изпитан афродизиак - пълнени патладжани с домати, лук и чесън. Ястието било толкова вкусно, че предизвиквало удоволствие у всички сетива. Слугите забелязали, че имамът изпадал в едно особено състояние на неземно блаженство и започнали да възкликват: Имам - баялдъ! , което означавало "имамът е в несвяст!" .
Смята се, че заради тази реплика ястието носи това име.
"Имамбаялдъ" на яхния по сирийски
Необходими Продукти
патладжани - 5 бр. средно големи
агнешко месо или агнешки ребра
лук - 5 глави кромид
чесън - 2 глави
домати - 5 бр. червени или 2 кенчета готови
олио - 2 ч.ч.
сол
черен пипер, кимион,червен лют пипер, давинов лист, черен ким на зърна, енибахар - на вкус
Начин на приготвяне:
Патладжаните се измиват и дръжките им се отстраняват заедно с цялата зелена част. Не се белят, нарязват се на ситни кубчета. Посоляват се и се оставят да престоят около 1/2 час, след което се изстискват.
Лукът и морковът, заедно с кубчетата патладжан, след като се почистят и измият, се нарязват на дребно и се задушават в мазнината едновременно с почистените и разрязани скилидки на чесъна, докато омекнат. Тогава се прибавят обелените и дребно нарязани домати, сол и черен пипер.
Сместа се оставя да поври 2 часа м мазнината. След което се прибавя отделно свареното агнешко месо. Накрая се прибавят доматите и всичко се остовя да ври още 30 минути на бавен огън. Съдът се похлупва и се оставя да се задушава във фурната или в тенджера, при умерена температура, докато патладжаните напълно омекнат и останат на мазнината.
По желание се прави бял ориз за гарнитура. Яхнията "Имамбаялдъ" е по-вкусна за консумация студена.
Автор: Оля Ал-Ахмед
Поставете оценка:
☆
☆
☆
☆
☆
5
Оценка 5 от 3 гласа.
