Домашните компоти и туршии са любима част от зимното меню на много домакинства, но те имат строго определени срокове на годност. Елизавета Ли, преподавател по обща биология и биоекология , сподели пред NEWS.ru основни препоръки за правилното съхранение на домашни консерви.
Срокове за съхранение на компоти и сладка
Според Ли, домашно приготвените компоти в добре затворени буркани могат да се съхраняват до шест месеца. Специално внимание трябва да се обърне на тези, които съдържат костилки – те също трябва да бъдат консумирани в рамките на половин година. Причината? С течение на времето от костилките може да се отдели амигдалин, който при по-продължително съхранение се превръща в токсична синилна киселина.
Туршии и кисело зеле – как да ги съхраняваме?
Средният срок за съхранение на домашни туршии, включително мариновани гъби, е до една година, а в някои случаи – до две години, ако бурканите са затворени правилно. Важно е консервите да се съхраняват при ниска температура – в хладилник или мазе. Експертът отбелязва, че киселото зеле е изключение: то може да се съхранява „много дълго време“, стига да не се развали.
Как да разпознаем развалени консерви?
Ако капачката на буркана е подута, съдържанието вече не е годно за консумация. Не трябва да има ръжда върху капачките или кафяви/черни петна по самите буркани. Маринатата не трябва да е гъста или с консистенция, наподобяваща слуз. Миризмата също е индикатор – при неприятен аромат бурканът трябва да се изхвърли.
Експертът напомня, че в домашните консерви, включително туршии, може да се съдържа токсинът на ботулизма, който е продукт на бактерията Clostridium botulinum. Това е сериозно инфекциозно заболяване, което може да доведе до летален изход.
Как да се предпазим?
Съхранявайте консервите в хладни и сухи места. Проверявайте състоянието на капачките и бурканите преди употреба. Консумирайте компоти и сладка в рамките на препоръчаните срокове. Изхвърляйте всякакви продукти със съмнителен вид или мирис.С правилно съхранение и внимание към детайлите, домашните компоти и туршии могат да бъдат не само вкусни, но и безопасни за цялото семейство.