Никой не би отказал една топла шкембе чорба в неделя. Вероятно се приготвя във всяко българско семейство. Една традиционна и любима чорба. Всяка домакиня може би има свой начин за приготвяне, но ето един вариант, който се приготвя бързо и лесно.
Необходими продукти:
1 кг шкембе (телешко или свинско)
1 телешки кокал
50 гг. краве масло
50 мл. олио
1 с. л. червен пипер
1 литър прясно мляко
1 ч. л. сол
5 скилидки чесън
1 к. ч. винен оцет
Начин на приготвяне:
Шкембето се почиства и измива. В тенджера под налягане се поставят телешкият кокал и шкембето, заливат се с вода и се оставят да се варят 50-60 минути.
Свареното шкембе се охлажда и се нарязва на еднакви малки парчета. Бульонът, който се е получил след варенето на шкембето, задължително се оставя да изстине, за да се отстрани лойта, образувана на повърхността.
В тенджера се загряват маслото и олиото, прибавя се червеният пипер и веднага се наливат млякото и 1 литър прецеден бульон от шкембето. Кипва се, посолява се и се добавя нарязаното на малки парчета шкембе. След като чорбата поври няколко минути, се оттегля от огъня.
В хаванче се счукват скилидките чесън и към тях се прибавя оцетът.
Шкембето се сервира, като се подправя на вкус със сместа от чесъна и оцета. По желание може да се овкуси и с лют червен пипер.