Може би мислите, че най-доброто място за вашите картофи е шкаф или специален контейнер за съхранение. Въпреки това, експертът Люк Уилкокс от Seasonal Spuds обръща представите ни наопаки с един иновативен съвет: за да намалите хранителните отпадъци и да удължите трайността на картофите, съхранявайте ги в хладилник.
Според Люк, съхранението на картофите при температура под 5 градуса може значително да запази свежестта им. Той цитира официалните насоки от WRAP (Waste and Resources Action Programme), според които съхраняването на картофите в хладилник ги предпазва до три пъти по-дълго в сравнение с престоя им на стайна температура, като едновременно с това се намалява и хранителният отпадък.
В миналото Агенцията по хранителни стандарти (FSA) предупреждаваше да не държим картофите на студено заради опасения, че ниската температура може да повиши нивата на естествените захари и при изпичане или пържене на висока температура да се образува повече акриламид – химическо съединение, свързвано с риск от рак.
Според Express, най-новите изследвания вече опровергават това и доказват, че съхранението на картофи в хладилник не води до допълнително образуване на акриламид и е напълно безопасно. На уебсайта на FSA ясно се посочва: „Последно проучване, прегледано от Комитета по токсичност на химикалите в храната, потребителските продукти и околната среда (COT), показва, че домашното съхранение на картофи в хладилник не увеличава съществено потенциала за образуване на акриламид в сравнение със съхранението им на хладно и тъмно място.“
FSA препоръчва да спазваме инструкциите за приготвяне, посочени на опаковките, когато готвим картофи и други нишестени храни, така че да постигаме златистожълт или по-светъл цвят на коричката. За да запазите възможно най-дълго пресния вид на картофите, избягвайте влага и светлина и осигурете добра циркулация на въздуха. Шкафът или контейнерът за съхранение вършат работа, но за оптимална трайност специалистите препоръчват хладилника.
Експертът Люк Уилкокс съветва да държите картофите на тъмно, прохладно и сухо място, тъй като излагането им на светлина може да предизвика зеленикаво оцветяване, а влагата води до гниене. „Съхранявайте картофите в мрежа, хартиен плик или памучна торбичка с добра вентилация, за да останат свежи по-дълго,“ препоръчва той.
Ако все пак предпочитате да ги държите в хладилника, освен че ще удължите техния срок на годност, можете да спестите и малко пари, намалявайки честотата на пазаруване. Люк споделя: „Всички търсим начини да намалим хранителните отпадъци, да изразходваме пълноценно продуктите си и да приготвяме повече ястия от наличните съставки. Правилното съхранение е ключът към по-доброто им съхранение и по-рядката нужда от подмяна на продуктите.“