Когато в началото на епидемията от коронавирус от рафтовете на магазините в Германия изчезнаха брашното и маята, много от по-възрастите хора неволно си припомниха първите гладни години след Втората световна война.
Тетрадката с рецепти на дядо
Навремето в разрушените германски градове изхранването на децата е било организирано в училищата - там са им раздавали хляб и горещ бульон от зеленчуци. В селата подобни възможности за учениците обаче не е имало. Още по-тежко е било положението на бежанците и преселниците.
Габриеле Шменкел узнала от разказите на майка си колко трудно е било снабдяването с хранителни продукти в първите години след войната. Семейството било принудено да напусне Судетската област. От предишната родина им останали само спомени и... готварски рецепти. Дядото на Габриеле ги записвал по памет в дебела тетрадка, като замествал някои от дефицитните съставки с други, по-достъпни. Прочитайки тази тетрадка, Габриеле Шменкел решила да разкаже за това как хората са били принудени да проявяват огромна изобретателност, за да нахранят семействата си. Така се ражда нейната книга "Лека кухня от тежки времена: оригинални рецепти от следвоенно време".
В нея се откриват някои ястия, които навремето са били храна за бедни хора, а днес се ползват с изключителна популярност, както и някои потънали в забрава рецепти. Особена изобретателност е била необходима да се заместят липсващите след войната продукти като месо, масло, брашно и захар. Домакините са били изправени пред сериозно предизвикателство, изискващо фантазия и умение.
"Почти единствената храна, с която разполагахме едно време, беше цвеклото - ядяхме го сутрин, обед и вечер", спомня си роденият в Тюрингия Райнер Якоби, който през 1945-та бил на осем години.
В наши дни цвеклото, пащърнака и ряпата, както и някои други кореноплодни растения са много популярни поради високото им съдържание на витамини и полезни микроелементи. В готварската книга с рецепти на Габриеле Шменкел например се открива рецепта за кюфтета от сварено цвекло, моркови, ситно настърган лук и овесена каша. Всичко това се смесва заедно с няколко лъжици мляко и се пържи в растителна мазнина.
Повечето ястия от следвоенната кухня са били приготовяни от обикновени и евтини продукти (ряпа, кисело зеле, ревен и тиква). Тези продукти днес ги препоръчват на хората, които имат непоносимост към глутена и лактозата или страдат от диабет.
Вегетарианските варианти на гулаш, състоящ се от земна ябълка и репи, също са елемент от днешната здравословна кухня.
Прочутата германска яхния (Eintopf), която по принцип задължително съдържа и месо или наденички, в гладните години след войната е била приготвяна от кестени и жълъди, които хората събирали из горите и парковете. Младите, млечни жълъди са били запичани в тиган с щипка захар или лъжица сироп от захарно цвекло. След това постепенно към тях е била добавяна вода, докато се получи гъста каша. В добавка към ястието често са ползвали диворастящи растения като глухарче, коприва, маргаритки.
Как се приготвя колбас от лешници
В годините след войната в Германия са приготвяли колбаси от лешници - ядките, съдържащи много цинк и желязо, са били много ценна храна.
Ето и една рецепта за лешников "колбас": Лешниците се запичат леко в тиган или се потапят в гореща вода, за да се обелят. След това се смилат и се смесват с картофено пюре. Към сместа се добавят сол, лук и подправки на вкус. След това сместа се пълни в черва - естествени или изкуствени - и те се варят за около час. Вместо лешници могат да се ползват също други видове ядки или слънчогледови семки.
В гладните години след войната приготвяли популярното днес ястие "Фалшив заек", като замествали месото на заека с малко кайма, смесена с картофи, лук и хляб, накиснат във вода. В онези времена са приготвяли също така мармалад, сварен от репи, "мед", приготвен от обезмаслено мляко със захар, и "вино" от шипки. А вместо масло филиите за закуска са били намазвани с горчица, която в Германия по принцип няма остър вкус.
Истинското кафе след войната било заменяно от различни заместители - като ечемик, корени от цикория, коренища от земна ябълка, шипки или семена от сладък картоф. Торти и печива са били приготвяни от моркови и картофи. Картофите изобщо са били основна храна на германците след войната, както и основен заместител на пшеничното брашно. А формите за изпичане на хляб или кексове са били намазвани не с олио или масло, а с пчелен восък. Битата сметана, която в Германия по традиция поднасят към тортите, е била замествана от обезмаслено мляко, към което са добавяли лъжица захар и лъжица картофено нишесте.
Източник: Deutsche Welle
Напиши коментар:
КОМЕНТАРИ КЪМ СТАТИЯТА
1 Този коментар е премахнат от модератор.
2 А руснаците
13:02 30.06.2020
3 антишум
Коментиран от #8
13:03 30.06.2020
4 Този коментар е премахнат от модератор.
5 това са яли
13:06 30.06.2020
6 asd
13:06 30.06.2020
7 Алфа Вълкът
Пробвайте ако не виреят картофи в двора ви. Няма да е кой знае какво, що е по-добре.
13:07 30.06.2020
8 Sad
До коментар #3 от "антишум":
Защото западна Германия остава под опеката на Щатите,а източна под този на Русия.Коментиран от #9
13:11 30.06.2020
9 поправка
До коментар #8 от "Sad":
На Съветския съюз.Нали болшевиките победиха Русия и прекръстиха държавата.Коментиран от #10
13:12 30.06.2020
10 Ок Sad
До коментар #9 от "поправка":
Приемам забележката :)13:13 30.06.2020
11 другарят
Коментиран от #13
13:15 30.06.2020
12 Нека позная
13:18 30.06.2020
13 Другарю
До коментар #11 от "другарят":
Сега пак взимаме заеми от тях!13:32 30.06.2020
14 Сандо
13:33 30.06.2020
15 Йордан
14:20 30.06.2020
16 стоян георгиев
Коментиран от #19
15:29 30.06.2020
17 ИМПЕРИАЛИСТ
15:35 30.06.2020
18 Наблюдател
15:44 30.06.2020
19 Бачо Киро
До коментар #16 от "стоян георгиев":
Чувал картофи на месец на човек. Това са получавали германците. Нормално в СССР да е било по-зле след войната, те не са били под опеката на САЩ / Англия както ФРГ. Руснаците е трябвало да се оправят сами. Ако можеше да мислиш въобще нямаше да се чудиш. Въобще и не можеш да си представиш двойка българин и немкиня да отидат от Мюнхен в село Беглеж, Плевенско през 1946, нали? Обаче е факт. В Беглеж е имало какво да ядат и покрив над главата, в Мюнхен от къщата е било останало само мазето и за ядене е имало чувал картофи.Коментиран от #21
17:14 30.06.2020
20 Шаран БГ
20:50 30.06.2020
21 стоян георгиев
До коментар #19 от "Бачо Киро":
на първо четене си прав ама не съвсем.та руснаците обират цяла източна европа буквално.събират де що става за ядене и пиене от поляци,чехи,унгарци,българи,румънци,югославяни...и събраното хич не е малко.проблема е с комунистическата расипия веднъж и второ с желанието на сталин да си отмъсти на част от народите в ссср.та глада е дирижиран.измират в този период таврииските и бесарабските българи обвинени в предателство,измират кримските гърци и татари,измират чеченци ,украинци,балтиици.канибализъм като национална политика.при немците проблема е бил в пъти по-тежък предвид че германия цялата е бил разорана и пълна с бежанци,но доктрината на европееца няма нищо общо с тази на сталин.едните правят всичко възможно да спасяват ,а другите да морят.резултатите са видни и днес!Коментиран от #23
21:05 30.06.2020
22 Бай
23:25 30.06.2020
23 333
До коментар #21 от "стоян георгиев":
Купонната система в Англия е продължила до средата на 50 за някои продукти. Могъщата Британска империя с безбройни колонии. И на практика Англия в сравнение с континентална Европа и Русия е незасегната от войната. Било е глад навсякъде.Коментиран от #26
09:44 01.07.2020
24 отец Иван
Защото са дисциплинирани, работливи и не се оплакват като българите
12:53 01.07.2020
25 Този коментар е премахнат от модератор.
26 стоян георгиев
До коментар #23 от "333":
глад е било навсякъде но в ссср е бил дирижиран с цел избиване на враговете!има една книга със спомени на бесарабски българи може да я прочетеш има я в нета.там тези хора чистосърдечно обясняват за премеждията си в периода след 1945 година и канибализма .наистина страшни неща са ставали в ссср,а е можело да бъдат избегнати!Коментиран от #28
15:53 01.07.2020
27 тотаЛИЗАТОР
08:15 02.07.2020
28 333
До коментар #26 от "стоян георгиев":
А в колониална Великобритания с каква цел е дирижиран. :)Това е мнението на някакъв човечец. И сигурно има право за много неща. Но Великобритания тогава е сред най-развитите държави в света. СССР до преди няколко десетилетия са били феодална държава. Няма никакъв начин да се справят с криза така, както би се справила една от най-развитите държави в света по това време. И въпреки това, глада и на острова е продължил не една, не две, не три години. Следва логичният въпрос - във Великобритания с каква цел е дирижиран глада?
10:54 03.07.2020