Едва ли има човек, който да не обича еклерова торта. Предизвикателството в нея е от една страна да се направи стабилна, за да може лесно да се реже на парчета, а от друга страна да е лека и с естествени материали – без сметана, без маскарпоне, а с кремове от яйца и мляко и по възможност с малко мазнини, за да се запази естествената лекота и свежест, които се очаква да носи тази торта, пише Lunchbox. Едно парче съдържа само 295 ккал, което отговаря на всичките ни изсиквания за вкусно изкушение.
За рецептата за Еклерова торта е нужно да приготвите 17-18 домашни еклери, ето как:
Необходими продукти:
1 ч.ч. брашно
100 г олио
4 яйца
За крема
1 л прясно мляко
4 яйца
9 с.л. брашно
9 с.л. захар
2 ванилии
Начин на приготвяне:
В 200 г вода се слага 100 г олио и се слага да заври. Към тях постепенно се прибавя 1 ч.ч. брашно при непрекъснато бъркане. Щом стане хомогенна смес, се отстранява от котлона и се оставя да се охлади. Едно по едно се добавят 4 яйца и се бърка, докато стане гладка смес. След което в намазнена тавичка се слага по 1 ч.л. от сместа и се пече в умерена фурна до зачервяване
Приготвяне на крема:
700мл прясно мляко се слага да заври. Към него се добавят предварително разбитите яйца, захарта, брашното, ванилията и останалото мляко. Бърка се непрекъснато, докато стане гладка смес като боза. Сваля се от котлона и се добавя около 50 г масло, докато е още топло.
Готовият крем се пълни в еклерите с помощта на шприц или чиста голяма спринцовка.
При печенето еклерите бухват и се образува естествена кухина вътре в самия еклер, в която да се сложи крема.
За блата:
1/2 ч.ч. захар
1/2 ч.ч. брашно
1 ч.л. бакпулвер
2 яйца
2 белтъка
Крем 1:
400 мл. прясно мляко
1 пакет желатин (10 гр.)
50 гр. царевично брашно
100 гр. захар
100 гр. бял шоколад
400 гр. кисело мляко
Карамелизиран захарен сироп:
3 с.л. захар
200 мл. вода
Начин на приготвяне:
Подготовка на блатовете: Отделете белтъците от жълтъците. Смесете 4-те белтъка в суха купа и с миксер на висока скорост, ги разбийте на сняг. Оставете на страна.
В друга купа смесете жълтъците със захарта и разбийте добре с миксера, около 5 минути. Прибавете брашното и бакпулвера. Разбийте с миксера за още една минута. Внимателно прибавете белтъците и със шпатула смесете продуктите.
Подгответе форма за торта с подвижно дъно. Сложете хартия за печене на дъното и намаслете с масло. Изсипете сместа във формата и печете в предварително загрята до 180 С фурна за 20-25 минути или докато забита клечка за зъби, излезе чиста. Извадете от фурната, обърнете върху метална решетка и леко отстранете хартията. Оставете блата да изстине добре. Той е пухкав и въздушен, благодарение на белтъците. С остър нож, разделете блата на 2 равни части.
Крем 1: Сложете прясното мляко на котлона и добавете захарта. Сложете пакета желатин в 50 мл. вода. Оставете на страна. Смесете 100 мл. от прясното мляко с 50 гр. царевично брашно в купа. Когато млякото заври, леко го изсипете към царевичното прашно, като разбърквате непрекъснато. Върнете всичкото мляко на котлона и продължете да разбърквате, докато получите гъст крем. Топнете лъжица и обърнете, ако се залепва по лъжицата, кремът е готов. Отстранете от котлона и прибавете натрошения бял шоколад. Разбъркайте добре, докато се шоколада се разтопи, след това прибавете желатина, ванилията и киселото мляко. Покрийте с капак и оставете настрана да се охлади.
Карамелизиран сироп: Сложете в малка касерола 5 с.л. захар и 50 мл. вода. Сложете на горещ котлон и разбърквайте, докато захарта придобие карамелов цвят. Добавете 150 мл. вода и след като заври, отстранете от котлона.
Сложете първия блат в почистената форма с подвижно дъно. Сложете подвижния ринг и я затворете. Надупчете блата с вилица и полейте с 10 с.л. карамелизиран сироп. Подредете еклерите върху тортата. В разстоянията между тях разпределете останалия ви крем от еклерите и прибавете от шоколадовия , до нивото на еклерите.
Сложете отгоре втория блат. С вилица направете 10-на дупки и полейте с 10 с.л. от карамелизирания сироп. Отгоре разпределете останалия крем. Покрийте с фолио и сложете в хладилника за 1 нощ.
Преди сервиране поръсете с настърган черен шоколад.