От всички рецепти за приготвяне на ризото рецептата за ризото по милански безспорно е най-популярната. При приготвянето ѝ, имайте предвид, че тайната на добре приготвеното ризото се крие в постоянното разбъркване.
Необходими продукти:
1 глава лук
1 скилидка чесън
2 с.л. зехтин
1/2 ч.ч. ориз за ризото (сорт Arborio)
1/2 ч.ч. бяло вино
1 и 1/2 ч.ч. телешки бульон
1 к.л. шафран
сол
60 г масло
70 г настърган пармезан
Начин на приготвяне:
Предварително разтворете шафрана в 50 мл от бульона. Задушете леко наситнените лук и чесън в зехтина и малко от маслото.
Добавете ориза, без да го миете, разбъркайте добре и сипете бялото вино. Започнете да добавяте черпак по черпак горещия телешки бульон, като продължавате да бъркате, докато течността се абсорбира.
Накрая добавете течността с шафрана, солта и маслото. Оттеглете от огъня, добавете пармезана, като си оставите малко за поръсване.
Разбъркайте, покрийте с памучна кърпа и оставете да почине 5 мин. Поднесете в добре затоплени чинии, поръсено с останалия пармезан.