Поркетата е традиционно ястие, широко разпространено в централна Италия. Тo изглежда като цяло прасе (с кожата), обезкостенo, осоленo и изпълненo с части от тялото на прасето. Поркетата се яде гореща или студена, нарязана на филийки като основно ястие, или като пълнеж за сандвичи.
Необходими продукти:
2 кг осмянка с кожата (месо около гръбнака на прасето)
4-5 клонки розмарин
4-5 клонки салвия
4-5 клонки мащерка
1 глава лук
6-7 скилидки чесън
2 шепи хлебни трохи
1 шепа стафиди
100 мл десертно вино
сол и черен пипер
Начин на приготвяне:
Оформете парчето месо като правоъгълник и от средата към двата края го разтворете като книга. Така ще има няколко пласта в рулото. Поръсете със сол и пипер и втрийте малко десертно вино. Оставете настрана за около 1/2 час.
Накиснете предварително стафидите във виното. Нарязаните на ситно лук и чесън запържете в зехтин. Прибавете много ситно накълцаните подправки. Следват стафидите заедно с виното, в което са накиснати. След като се изпари алкохолът, прибавете хлебните трохи, посолете и добавете черен пипер. Разбъркайте добре и оставете да изстине.
Разстелете месото и намажете половината плънка върху средата, покрийте я с разгънатите настрани парчета месо и разстелете останалата част от плънката. Завийте на руло и здраво завържете с конец. Посолете добре отвън кожата и намажете обилно със зехтин.
Печете в тава с малко вода около 30 минути в предварително загрята фурна на 260 градуса. След това намалете температурата на 160 градуса и печете още около 3 часа и половина.