Как се сушат и замразяват подправки и билки

Достъпът до пресни билки или подправки през есенния и зимния сезон често пъти е невъзможен. Не всеки си има собствена градинка с ароматни растения, от която да откъсне няколко листенца за ястието, което приготвя на момента. За щастие има как да запазим билките и подправките, които сме набрали или купили по-рано.

Има няколко начина за съхранение на подправки и билки. Всеки от тях си има своите преимущества и недостатъци. Всеки от методите позволява съхранението на зелените билки и подправки за зимата. Но при различната обработка, вкусът ще е различен.

Струва си да научите как да сушите и замразявате билки и подправки у дома.

Сушене на билки и подправки

Зелените подправки се сушат на сянка на проветриво място. Нужни са няколко дни и не е препоръчително да ги излагате на слънце, така ще загубят цвета и аромата си.

Сушенето е един от най-популярните методи за съхранение на билки. Правилно изсушените и съхранявани растения не ферментират или плесенясват и освен това запазват необходимото количество активни вещества (отговорни, наред с другото, за техния цвят и вкус).

Най-доброто време за прибиране на билките е сутрин, когато утринната роса вече се е изпарила. Тогава ароматът на етерични масла, съдържащи се в растителните клетки, е най-силен. Как да съберем най-популярните билки?

Преди сушене подредете първо билките - отрежете дръжките, твърдите стъбла. Изплакнете мръсните листа и след това внимателно изтръскайте излишната вода или ги подсушете с хартиена кърпа. Най-добрият период за сушене на билки е, естествено, лятото, въпреки че и тогава не е трудно да се допуснат грешки.

Най-голямата грешка е оставянето на прясно набрани растения на директно слънце. Така ценните етерични масла, съдържащи се в тях, бързо се разлагат. Много по-безопасно място е например таванско помещение или навес, където свободно вързаните и окачени билки ще изсъхнат със собствено темпо, като същевременно запазят полезните вещества. При есенно-зимно време сушенето на билките е малко по-различно при продължително хладно и влажно време.

Всеки вид растение изисква малко по-различна температура на сушене:

до 30 ° С - карденолидни растения, включително: пролетна любов, момина сълза, вълнен напръстник и лилав напръстник.

30-35°C - маслодайни растения, включително: риган, босилек, чубрица, мащерка, анасон, полина, мента, маточина, розмарин, градински чай, естрагон, лайка, глухарче, невен, бял трън, лайка,

40-55 ° С - алкалоидни растения.

Завържете билките с връзка и след това ги окачете да висят. Обърнете внимание на дебелината на подготвените букети; леторастите на градински чай, чубрица, мащерка и розмарин трябва да имат не повече от 10 стръка. Ако стаята, която сте отделили за сушилнята е прашна, увийте китките билки свободно с хартия. Оставете дъното отворено.

Трябва да сушите билките отделно, тъй като сухите листа се рушат при докосване. Стъблата обаче, напротив – не трябва да се чупят при докосване, а да се огъват.

След като се изсушат, обикновено се изронват листата от стъблата и се съхраняват в буркани на тъмно. За предпочитане е бурканите да са стъклени, но може да се ползват и пластмасови, важно е да имат добро затваряне. Оставени на хладно място, сушените подправки могат да запазят аромата си 1 година.

Замразяване на билки и подправки

Освен сушенето също толкова ефективен метод за запазване на билките е и замразяването им. По правило това важи най-добре за меки и сочни листа от растения като босилек, магданоз, копър, лук и чубрица.

Изсушете прясно събраните растения и след това откъснете листата. Цели или нарязани, поставете в торбички или пластмасови контейнери и етикетирайте. Съхранявайте готовите билки във фризера за 4 до максимум 9 месеца.

Ако обаче искате да съхранявате билките за по-дълго време, преди да ги поставите в пликчета или съдове, бланширайте ги (сложете в гореща вода за няколко секунди, след това потопете в студена вода).

През есенно-зимния сезон билковите градини, както и всички останали култури, останали без подходящо покритие, загиват. Това не означава, че не можете да се насладите на техния вкус и аромат. Замразени или сушени и правилно съхранявани, те могат да ви служат през следващите няколко месеца до идването на пролетта.