Рецепта на деня: Разтегливо картофено пюре

Необходими продукти:

• картофи - 1 кг
• сирене (том д'обрак, кантал или кашкавал) - 400 г
• краве масло - 60 г
• прясно мляко - 180 мл
• готварска сметана - 100 мл
• чесън - 2 скилидки
• сол - на вкус
• черен пипер - щипка
• по желание
• индийско орехче - щипка
• пресен магданоз - за сервиране

Начин на приготвяне:

Картофите се обелват, измиват и нарязват на едри парчета с приблизително еднакъв размер, за да се сварят равномерно.

Поставят се в тенджера, заливат се със студена подсолена вода и се варят около 20-25 минути след завиране, докато омекнат напълно. За проверка парче картоф трябва лесно да се пробожда с вилица.

Докато картофите се варят, сиренето се настъргва или нарязва на много тънки лентички, за да се разтопи по-лесно и равномерно. Ако се използва кашкавал, е добре да е качествен и добре зрял, защото вкусът ще бъде по-богат.

След сваряване картофите се отцеждат отлично и за кратко се връщат в горещата тенджера на слаб огън за 1 минута, за да се изпари излишната влага. Това е важна стъпка за гладка текстура.

Картофите се намачкват или пресоват, докато са горещи. Добавят се маслото, ситно настърганият чесън, затопленото мляко и сметаната. Разбърква се до кадифено пюре без бучки.

Тенджерата се връща на много слаб огън.

Сиренето се добавя постепенно на няколко части, като се разбърква енергично с дървена лъжица или шпатула. Сместа започва да става еластична, гладка и характерно разтеглива.

Продължава се разбъркването, докато цялото сирене се разтопи напълно и картофеното пюре може да се вдига на дълги ленти от лъжицата. Опитва се и при нужда се овкусява със сол, черен пипер и щипка индийско орехче.

Поднася се веднага, защото тогава текстурата е най-добра - топла, кремообразна и впечатляващо разтеглива.

Сервира се като гарнитура към печено месо, наденица, гъби, зеленчуци на грил или като самостоятелно ястие с хляб и салата. Най-вкусно е веднага след приготвяне. Ако остане, съхранява се в хладилник до 2 дни. При затопляне се добавя малко мляко и се разбърква отново, пише gotvach.bg.