Рецепта на деня: Шефталя - традиционни кипърски кебапчета

Необходими продукти:

• 1.400 кг смляно свинско месо (кайма);
• 460 до 480 г смляна агнешка лой;
• 370 г кромид лук, нарязан на много ситно или пасиран в блендер;
• 50 г магданоз, нарязан на ситно;
• 3 чаени лъжици (20 гр.) сол;
• 2 чаени лъжици (4-5 гр.) прясно смлян черен пипер;
• ½ чаена лъжица канела на прах;
• ¼ чаена лъжица смлян кимион;
• 30 г прясно изцеден лимонов сок;
• 50 г зехтин;
• 70 гр. слънчогледово олио.

За оформяне (увиване):

около 300 г було

За сервиране:

• зеле, нарязано на ситно;
• домати, нарязани на кубчета;
• краставици, нарязани на кубчета;
• кромид лук, нарязан на ситно;
• плосък хляб.

Начин на приготвяне:

Смесете каймата с останалите продукти в голяма купа. Размесете с ръце, докато се смесят хомогенно и стане пухкава смес.

Отцедете булото от водата с оцета, в която е киснало. Най-удобно е да го растелите върху дъска за рязане. Оформете всяка шефталя с 60 г от сместа. Направете ги като продълговати кюфтета. След това ги увийте във булото. Завиването е много подобно на начина, по който се завиват сарми. Ролята на булото е да запази целостта на шефталята по време на печенето.

Наредете оформените шефталя в голяма цедка (гевгир или решетка поставена в тава). Целта на това е да се отцедят излишните сокове – остатъчна кръв в месото или излишна мазнина. Покрийте съда с домакинско фолио и съхранете в хладилник до 24 часа.

Печете шефталята на дървени въглища или на скара за около 20-25 минути. Когато се зачервят от едната страна се обръщат от другата и така докато всяка страна придобие леко кафяв цвят.

Малко преди месото да стане готово, затоплете плоския хляб, който задължително съпътства кебапа.

Ако сервирате под формата на сандвич: Разрежете топлата питка от едната страна по дължина – получава се нещо като джоб. На дъното сложете по малко от предварително нарязаните зеле, домати и краставици. Наръсете с малко сол. Върху салатата поставете изпеченото месо. Наръсете обилно с лук, магданоз и прясно изцеден лимонов сок. На повърхността сложете още малко салата – овкусете я със сол, пише mycookingbookblog.com.