Олио или свинска мас: Коя е по-здравословната мазнина за пържене?

Дебатът за това коя е най-здравословната мазнина за готвене и за овкусяване на салати остава актуален както сред домакините, така и сред специалистите по хранене. Докато някои предпочитат традиционното слънчогледово олио, други залагат на животинските мазнини, а трети – на зехтина като универсален избор за здравословна кухня.

Последните научни данни и препоръки на диетолози подчертават, че при термична обработка на слънчогледово, царевично и други рафинирани растителни масла се образуват канцерогенни съединения като бензпирен. Това вещество се счита за рисково за здравето при честа и продължителна консумация на пържени храни.

За готвене при високи температури (пържене, запичане, сотиране) експертите препоръчват да се използват мазнини с висока точка на димене – като свинска мас или гхи. Тези продукти запазват стабилността си при нагряване, не се разпадат лесно и не отделят опасни вещества в храната.

Вегетарианците и хората, които избягват животински мазнини, могат да заложат на метода на задушаване. Зеленчуците се готвят с малко вода и накрая се овкусяват с дресинг от зехтин, лимонов сок или оцет, свежи подправки и чесън. Така се избягва прекомерната топлинна обработка на растителни масла, която води до промяна на химичния им състав и образуване на вредни съединения.

Мнозина се тревожат за качеството на зехтина, тъй като на пазара често се предлагат смеси, в които към зехтина е добавено рапично масло. Изследвания сочат, че рапичното масло не е по-лошо като хранителен профил – дори напротив, то съдържа омега-3 мастни киселини, които отсъстват в зехтина. Истинският зехтин (екстра върджин) е значително по-скъп поради трудоемкото му производство, затова повечето продукти на пазара са именно смеси.

Въпреки това, дори зехтинът със смес от други масла остава по-здравословен избор в сравнение със слънчогледовото или царевичното олио, особено ако се използва студен в салати и не се подлага на интензивна термична обработка.

В заключение, изборът на мазнина за готвене и салати трябва да се съобрази с начина на употреба, личните предпочитания и здравословното състояние. За оптимално здраве специалистите препоръчват да се редуват различни видове мазнини, да се избягва честата консумация на пържени храни и да се залага на минимално преработени продукти.

Важно: Материалът има информативен характер и не замества консултацията със специалист. При здравословни проблеми винаги се обърнете към личния си лекар или диетолог.