Формулата за печеливш ресторантьорски бизнес

Разхождайки се по централните улици на София и по-големите градове на страната ежедневно виждаме закрити заведения и ресторанти. Подобен бизнес изисква солидно вложение, което се изплаща бавно. Как да успеем да запазим ресторантьорския бизнес и в същото време да продължим да повишаваме качеството на предлаганата услуга, за да сме конкурентоспособни?

„Важните неща са свързани с качеството на обслужването и продукта и неговата устойчивост във времето. Другото ключово условие е мениджърите и собствениците на бизнеса да са фокусирани върху своя гост с идеята той да е щастлив. Не на последно място е и разнообразието на продукти и услуги, които мениджърите и персонала представят на гостите си”, казва в ПроИнтервю Пеньо Иванов - основател на първата фирма за комплексно консултиране на ресторантски бизнес Ivital Consult.

„Ако има „Тайна за доволните клиенти”, тя може да се търси в това доколко един клиент е останал доволен от обслужването, което е получил. Дали това, за което си е платил, му е било поднесено с подобаващо качество и количество и по правилният начин. Хората са емоционални и искат все повече внимание и още по-високо качество за единица пари. Всеки бизнес, който си позволи да краде от клиентите си, да ги разочарова с обслужване и качество на продуктите си, ще загине”, допълва Иванов.

Кулинарният експерт е и организатор на фестивала „Пъстра трапеза”. Началото му датира от 2008 г. В концепцията на събитието се преплитат няколко огромни теми - Кулинария, Фолклор, Занаяти, Изкуство.

Преди всичко обаче името на празника е кулинарен фестивал и всичко е подчинено на тази тема. В началото на всяка година през месец януари стартира една друга инициатива, която е началото на фестивала. Тази инициатива се нарича "Рецептите на баба" национален конкурс за детски рисунки на кулинарна тема. Конкурсът е част от календара на Министерството на образованието младежта и науката. Важно е да се знае, че за да може едно събитие да е част от този календар то трябва да има участници от поне 10 области на страната. Традиционно за всичките години откакто се провежда конкурса има участници от 26-27 области на страната, а през 2012 г. българчета от 8 други държави изпратиха свои рисунки и се включиха в конкурса.

На професионалната кухня се представят много и различни готвачи, от региона или от страната, като и те представят традиционни рецепти.

На кулинарната изложба се представят специфични регионални рецепти, които са придружени с описание за това как са приготвени и от кога. След това хората, които са донесли ястията, разказват на гостите на празника как са ги приготвили и им дават да опитат от гозбите. Минава жури, което класира участниците по няколко утвърдени критерии – вкус, визия (външен вид на ястието), автентична рецепта, оригинално поднесена рецепта, десерт, етновизия на щанд.

Иванов обясни, че ”идеята на фестивала е да развива традиционната кулинария, като издирва неповторими регионални рецепти и ги представя на повече хора от нашите съвременници. За да се развива съвременната българска кулинария трябва да се познава и развива и традиционната и мисля че това, което правим помага много в тази област. За 2012 г. календара на фестивала беше доста разнообразен. Сега предстои да се изработи календарът със събития за 2013 г., в който очаквам много нови градове да се включат в празника. Заповядайте на празника!”

Въпроси може да задавате тук!