Рецепта на деня: Телешки бузи в собствен сос с пухкаво пюре

Необходими продукти:

• телешки бузи - 1, 2 кг
• картофи - 1 кг
• телешки бульон - 700 мл
• червено вино - 250 мл
• прясно мляко - 250 мл
• кромид лук - 2 глави
• моркови - 2 бр.
• чесън - 3 скилидки
• доматено пюре - 1 с.л.
• краве масло - 80 г
• олио - 2 с.л.
• дафинов лист - 2 бр.
• прясна мащерка - 3 стръка
• магданоз - 4 стръка
• черен пипер - 1 ч.л.
• сол - 2 ч.л.

Начин на приготвяне:

Месото се почиства от грубите ципи и излишната мазнина, след което се подсушава добре. Това е важно, за да се зачерви, вместо да започне да се задушава още в началото. Бузите се посоляват, поръсват се с част от черния пипер и се запечатват на порции в широка тенджера с дебело дъно.

След като месото бъде извадено, в същия съд се задушават нарязаните лук и моркови, както и чесънът. Зеленчуците се готвят 7-8 минути с 20 г масло. Следва доматеното пюре, а минута по-късно се налива червеното вино. То се оставя да ври 5-6 минути, докато намалее приблизително наполовина и отдели полепналите по дъното ароматни частици.

Три часа за крехко месо

В тенджерата се добавят бульонът, дафиновият лист и мащерката. Телешките бузи се връщат обратно, като течността трябва почти да ги покрива. След завиране огънят се намалява до минимум, съдът се похлупва, а месото се обръща веднъж или два пъти по време на готвенето.

Докато бузите омекват, картофите се обелват, нарязват се на еднакви парчета и се варят в подсолена вода 20-25 минути. Намачкват се с 50 г масло, към тях постепенно се прибавя затоплено прясно мляко, а накрая се добавят сол, черен пипер и ситно нарязан магданоз.

Готовото месо се изважда внимателно. Сосът се пасира и по желание се прецежда, след което се вари без капак още 8-12 минути, докато стане гъст и лъскав. Телешките бузи се нарязват напречно на дебели филии и се връщат в соса за още 3-4 минути.

Ястието се поднася горещо, обилно полято със соса и с картофено пюре отстрани.

Източник: recepti.gotvach.bg