Рецепта на деня: Телешки джолан "Особуко"

Необходими продукти:

• 2 кг телешки джолан
• 50 г брашно
• сол и черен пипер
• 2 с.л. зехтин
• 2 глави лук
• 6 скилидки чесън
• 2 стръка селъри
• 2 моркова
• 1 червена люта чушка
• 4 парчета бекон
• 2 лимона
• 2 ч.л. розмарин
• 1 ч.ч. бяло вино
• 400 г консервирани домати
• 4 ч.ч. пилешки или зеленчуков бульон
• сол и черен пипер

За гремолатата:

• 2 скилидки чесън
• 1 лимон
• настъргана кора
• 0.5 ч.ч. нарязан магданоз

Начин на приготвяне:

Поръсете парчетата нарязан телешки или говежди джолан с брашно, сол и черен пипер.

Загрейте 2 с.л. зехтин в тенджера и наредете парчетата месо едно до друго. Щом покафенеят, ги обърнете от другата страна. Извадете месото в чиния.

Нарежете бекона на едро и го запържете до златисто в тенджера с олио. Добавете и нарязаните зеленчуци. Върху тях настържете кората на лимоните. Накълцайте семената от резене и розмарина и добавете и тях. Залейте с вино и задушете за 10 минути.

Добавете доматите заедно със сока от тях, бульона и сока от двата лимона. Овкусете със сол и пипер и оставете соса да заври.

Върнете месото в тенджерата и го наместете така, че да е покрито с течност. Захлупете тенджерата и намалете огъня. Оставете ястието да къкри около 2 часа, докато месото се разпадне.

За гремолатата накълцайте на ситно чесъна и магданоза. настържете на ситно лимоновата кора и смесете всичко.

Сервирайте осо буко, поръсено с гремолата, пише 24kitchen.bg.