6 грешки при приготвянето на печени зеленчуци

Независимо дали самостоятелно като салата или в допълнение към друго ястие, зеленчуците винаги успяват да намерят място на масата ни. Добра идея за приготвянето на зеленчуци е печенето. Но как да приготвите перфектните печени зеленчуци на фурна? В общи линии, нещата се свеждат до “режеш — хвърляш в тавата — завърташ копчето”, но ако искате да си гарантирате наистина отличен резултат, избягвайте тези често допускани грешки.

РЕЖЕТЕ ГИ НА ПРИНЦИПА “КАКТО ДОЙДЕ”
Да, никой няма да ви ги мери с линийка. Но колкото по-еднаква форма имат зеленчуците, толкова по-добре и равномерно ще се изпекат. Искате всички картофи да имат еднакво златиста коричка и топяща се вътрешност, нали? А когато е възможно, печете зеленчуците цели — като например морковите, които изглеждат толкова добре в чинията, когато са опечени цели.

МАЛКО МИ СЕ ОТПЛЕСНА РЪКАТА С МАЗНИНАТА
Колко точно мазнина ще използвате, разбира се, е въпрос на лична преценка. Но искате да е нито прекалено много, нито твърде малко. В идеалния случай зеленчуците трябва да са добре покрити, равномерно от всички страни, без да плуват в мазнина. В повечето случай около 2 супени лъжици за една тава са достатъчни. Но имайте предвид и, че не всички зеленчуци имат еднаква нужда от мазнина — така например по-сочните зеленчуци като гъби или патладжан искат малко повече от кореноплодните като цвекло или картофи.

ВСЯКА ТАВА СТАВА, НАЛИ
Принципно каквато и тава да ползвате, зеленчуците ще се изпекат. Но за по-добри резултати, използвайте такава, която е плитка и с ниски стени. Зеленчуците имат високо съдържание на вода, така че ако ги печете в по-дълбок съд, парата ще ги накара по-скоро да се задушават, отколкото да се запичат, и може да са по-меки и дори разкашкани, отколкото би ви се искало.

ПРЕКАЛЯВАТЕ С КОЛИЧЕСТВОТО
Дайте им място и въздух да дишат — причината отново е горепосочената. Колкото повече място има в тавата, толкова по-бързо ще се изпари водата и ще се запекат зеленчуците, вместо да се задушават в собствен сос. Споменахме ли вече за златистата коричка? Е, личното пространство е от значение в този случай.

НЕ НАГЛАСЯТЕ ПРАВИЛНАТА ТЕМПЕРАТУРА
Пак с тази коричка — ако искате хрупкава, леко карамелизирана повърхност и топяща се сърцевина, нагласете на по-висок градус, около 200-230 С.

ДАЛЕЧЕ ОТ ОЧИТЕ…
Лесно е да се отплеснеш в други дейности, особено докато си в кухнята, знаем. Но не забравяйте за зеленчуците — за да се изпекат равномерно и до златисто от всички страни, разбъркайте ги един или два пъти през времето, в което ги печете (което е около 35-40 минути).