Рецепта на деня: „Чело Кебаб“ с шафранов ориз

Необходими продукти:

• Говеждо или агнешко месо
• 1 чаена лъжичка кимион
• 1/4 чаена лъжичка черен пипер
• 1 голям лук, нарязан

Начин на приготвяне:

В смесителна купа комбинирайте всички съставки. Разбъркайте добре с дървена лъжица или директно с ръцете си - така съставките ще се смесят най-добре

Вземете около 1/4 смес месо и направете топче. Поставете топката през плоски шишчета и оформете квадратни кубчета. Повторете с останалото месо.

Поставете на грил и запечете от 4 до 6 минути от всяка страна, докато месото не придобие коричка.

Сервирайте върху подложка от бял ориз басмати с шафран, пита хляб / желателно ирански хляб или всеки вид лаваш – арменски, ливански /, и със салата

Ориз по персийски за гарнитура

Необходими продукти:

1 ч.ч. ориз басмати
2 ч.ч. филтрирана вода
½ връзка пресен магданоз
½ връзка пресен копър
½ връзка пресен кориандър
Щипка шафран и щипка кафява кристална захар (по желание)
½ ч.л. хималайска сол

Начин на приготвяне:

1. Измийте добре ориза.

2. Сложете ориза заедно с водата и солта в тенджера на умерено силен котлон да заври.

3. Междувременно стрийте в хаванче щипка тичинки шафран и щипка кристална захар, докато станат на фина хомогенна жълта прах.

4. Получения шафранов прах залейте с малко гореща вода, около 30 мл и оставете за малко да се разтвори добре.

5. Накълцайте на ситно пресните подправки.

6. След като оризът заври, намалете котлона на слабо и захлупете плътно с капак.

7. След като водата изври напълно и по повърхността на ориза се виждат малки дупки, полейте с разтворения във водата шафран, така че по-голямата част от ориза да си остане бяла и само някои участъци да бъдат жълти.

8. След това добавете зелените подправки и разбъркайте внимателно с голяма вилица, за да получите рохкав ориз.

9. Похлупете отново с капака и оставете за още поне около 20-30 минути.

Ирански нюанси:
Оризът по персийски се съчетава добре с грах, зелен боб, бакла, задушени зеленчуци и др.

Автор: Оля АЛ-АХМЕД, Техеран, Иран