Рецепта на деня: Панирани крилца в корейски стил с двойно пържене

Необходими продукти:

За крилцата:

• пилешки крилца - 1 кг
• сол - 1 ч.л.
• черен пипер - 1/2 ч.л.
• за панировката
• пшенично брашно - 180 г
• царевично нишесте - 120 г
• бакпулвер - 1 ч.л.
• сладък червен пипер - 1 ч.л.
• лютив червен пипер - 1/2 ч.л.
• сол - 1/2 ч.л.
• яйце - 1 бр.
• ледена вода - 180 мл
• олио за пържене - 1 л

За сиренената поръска:

• ситно настърган пармезан - 60 г
• сухо мляко - 25 г
• чесън на прах - 2 ч.л.
• лук на прах - 2 ч.л.
• пудра захар - 1 ч.л.
• сушен магданоз - 1 ч.л.
• за млечния сос
• заквасена сметана - 180 г
• майонеза - 50 г
• лимонов сок - 1 с.л.
• сол - 1/4 ч.л.

Начин на приготвяне:

Основата на сухата смес е от 180 г брашно и 120 г царевично нишесте. Към тях се добавят бакпулвер, сладък и лютив червен пипер и сол. Отделно яйцето се разбива със 180 мл ледена вода.

Особеният похват е няколко лъжици от течната смес да се поръсят върху брашното и да се претрият с пръсти. Така се образуват малки бучици, които при пърженето оформят неравна и хрупкава коричка. Всяко крилце се потапя в яйчената смес, овалва се обилно в сухата панировка и се оставя върху решетка или тава за 10 минути.

Двойното пържене оформя коричката

Първото пържене е при 170°C. Крилцата се готвят на няколко порции по 7-8 минути, без съдът да се препълва. След изваждането почиват 5 минути върху решетка.

Следва второ пържене при 185°C за още 2-3 минути. Крилцата трябва да придобият наситен златист цвят, а вътрешната температура на месото да достигне най-малко 75°C. Термометърът улеснява проверката, особено при по-едри парчета.

Докато са още горещи, крилцата се поръсват със смес от 60 г ситно настърган пармезан, сухо мляко, чесън на прах, лук на прах, пудра захар и сушен магданоз. Фината текстура на пармезана помага на поръската да полепне равномерно.

Ястието се сервира веднага с охладения млечен сос.

Източник: recepti.gotvach.bg