Учени изобретиха начин за по-дълго съхранение на плодове без хладилник

В преследване на устойчиви решения за намаляване на хранителните загуби и отпадъци, екип учени от Университета в Тянцзин, Китай, представя иновативна технология, която може да промени начина, по който съхраняваме плодове. Новото ядливо покритие, описано в престижното издание "Nature Communications", обещава да удължи свежестта на плодовете в пъти, без да се изисква съхранение в хладилник – пробив с потенциал за световния хранителен сектор.

Разработката е базирана на фазово модифициран лизозим – естествен протеин, известен със своите силно изразени антибактериални свойства. Ключът към успеха е неговото съчетание с натриев алгинат и наноцелулоза – компоненти, които формират прозрачно, ядливо защитно фолио. Покритието плътно прилепва към восъчния слой на плода, забавяйки изпарението на вода и потискайки развитието на патогенни микроорганизми. Така се съхранява до 98% от хранителната стойност на плодовете, а самият слой лесно се измива с вода преди консумация.

Технологията вече е преминала изпитания върху широка гама от плодове – от ягоди до манго, показвайки забележителни резултати. Плодовете, третирани с протеиновото покритие, запазват свежестта си между два и пет пъти по-дълго спрямо нетретираните, без необходимост от ниски температури. Според данните на китайските учени, новият метод може да намали въглеродния отпечатък от съхранението с до 90% в сравнение с класическото хладилно съхранение.

Една от ключовите характеристики на разработката е ниската себестойност и лесната приложимост в промишлен мащаб. Учените подчертават, че ядливото покритие може да служи като екологична алтернатива на синтетичните консерванти и енергоемките хладилни вериги, които са стандарт в съвременната хранителна индустрия. Така технологията може да даде нов импулс в борбата с глобалните хранителни загуби и да допринесе за устойчивото развитие.

Тенденцията към устойчиви и екологично щадящи опаковки се засилва и в други научни направления. През последните години международни екипи създадоха и прозрачен биоматериал на хартиена основа, способен да устои на вряща вода и напълно биоразградим в морска среда – разработка, призната от научното списание "Science Advances".

Тези иновации дават надежда за фундаментална промяна в управлението на храните – от полето до трапезата, с минимални загуби и максимална грижа за природата.

Използването на подобни покрития може да се окаже решаващо за страни с ограничен достъп до електричество и хладилни вериги, както и за намаляване на отпадъците в глобален мащаб.