Италианци откриха, че пържените картофи не са вредни

Повечето диетолози категорично смятат, че пържените картофи са сред най-вредните храни. Скорошни изследвания на италианския медик проф. Винченцо Фолиано, проведени съвместно с известния готвач Джузепе Дадио, обаче стигат до противоположни изводи, което е добра новина за любителите на вкусното лакомство.

В картофите има множество полезни хранителни вещества, експертите обаче приемат за вредни олиото или маслото, които поглъщат в процеса на обработка при пърженето, тъй като те представляват наситени мазнини. Италианското дуо обаче доказва, че тиквичките и сините патладжани, които минават за полезни, поемат в себе си около 30% от мазнината, в която се приготвят, докато пържените картофки и пицата – едва 5%.

Тайната за това се състои в нишестето, което те съдържат – известно е, че нишестето трудно се поддава на термична обработка и понижава степента на поглъщане на мазнината. А скорбялата в картофите работи на 100% в тази посока.

Наистина, ако картофите първо са били замразявани или се подгряват повторно, усвояването на мазнината скача в пъти. Но това се отнася до всички продукти, обясняват проф. Фолиано и маестро Джузепе Дадио.