БАБХ с нови изисквания за пилешките кюфтета и кебапчета

Ще ядем кюфтета и кебапчета с по-малко вода, това предвижда промяна на рецептата, приета от Българската агенция по безопасност на храните. Става дума за кюфтета и кебапчета от пилешко месо, които ще бъдат с етикет “Стара планина”. Новите изисквания вече са публикувани на сайта на БАБХ.

Припомняме, че досега беше разрешено в кебапчетата и кюфтетата от пилешко месо да има 70% водно съдържание, а сега вече границата е 63 %. В същото време обаче се увеличава съдържанието на мазнини – от 15% досега на 21 % според новата рецепта.

Запазва се съдържанието на сол – 2 на сто. Според документа заготовки на кюфтета и кебапчета вече ще се предлагат охладени при 1 до 4 градуса, а не както досега – при 2 градуса.

Рецепта предвижда кебапчетата и кюфтетата да се приготвят от над 74 кг месо, малко над 18 кг сланина, сол, киселинни регулатори, кимион в различно съотношение, черен пипер, и около 3,9 кг вода и лед. От Българската агенция по безопасност на храните напомниха, че стандартът „Стара планина“ не е задължителен, но производителите, които посочват, че продуктите им отговарят на него, трябва да спазват рецептата.